Gyokuro

Smaknoteringar: smöriga gröna blad, tång, ångade grönsaker, rostade nötter

Beskrivning:  Gyokuro, ett skuggat ångat grönt te, är Japans mest exklusiva te och står för mindre än 1 % av landets totala teproduktion. Det är ett av världens finaste teer. Detta gröna te är ceremoniellt till sin natur och framställt med omsorg. Umamin (den behagliga salta smaken) i detta te är kraftfull, skiktad och komplex. Gyokuro är ett djupt tillfredsställande te som bäst avnjuts långsamt och ofta reserveras för speciella tillfällen.

Bladen skuggas från solen i tre veckor innan de plockas, en teknik som höjer klorofyll- och aminosyranivåerna, framför allt L-teanin, vilket bidrar till teets mjuka, mjuka karaktär. Samtidigt sänker skuggningen polyfenolhalten, vilket minskar bitterheten och låter de djupa umaminoterna komma fram. Resultatet är ett livligt grönt blad och ett bryggt te som är både milt och fylligt.

Samma skuggningsmetod används också för att producera matcha. Medan matcha mals till ett fint pulver, förblir Gyokuro ett helbladste som ska dras försiktigt vid lägre temperaturer. Resultatet är ett sällsynt te med buljongrikedom, vegetabilisk sötma och en lång eftersmak som är helt unik.

Ingredienser: skuggat grönt te från Fukuoka, Japan

Dragningstid: dra 1 rågad tesked te per 8 oz under kokande vatten, 160–175°F, i 45 sekunder till 2 minuter