Gyokuro

Notas de Prova: manteiga de vegetais, alga marinha, legumes cozidos a vapor, frutos secos torrados

Descrição:  O Gyokuro, um chá verde japonês cultivado à sombra e cozido a vapor, é o chá mais premium do Japão e representa menos de 1% da produção total de chá do país. É um dos melhores chás do mundo. Este chá verde tem um caráter cerimonial e é elaborado com extremo cuidado. O umami (sabor saboroso e agradável) deste chá é intenso, em camadas e complexo. Um chá profundamente satisfatório, o Gyokuro é melhor apreciado lentamente e é frequentemente reservado para ocasiões especiais.

As folhas são protegidas do sol durante três semanas antes de serem colhidas, uma técnica que aumenta os níveis de clorofila e aminoácidos, nomeadamente L-teanina, que contribui para o caráter suave e macio do chá. Ao mesmo tempo, o sombreamento reduz o teor de polifenóis, diminuindo o amargor e permitindo que as notas profundas de umami se destaquem. O resultado é uma folha verde vibrante e uma infusão simultaneamente suave e encorpada.

O mesmo método de sombreamento também é utilizado para produzir matcha. Enquanto o matcha é moído em pedra até virar um pó fino, o Gyokuro permanece um chá de folhas inteiras, destinado a ser infundido suavemente a temperaturas mais baixas. O resultado é um chá raro com riqueza de caldo, doçura vegetal e um final persistente como nenhum outro.

Ingredientes: chá verde cultivado à sombra de Fukuoka, Japão

Tempo de Infusão: infundir 1 colher de chá cheia por 240 ml de água abaixo do ponto de ebulição, 70-80°C, durante 45 segundos a 2 minutos