玉露

テイスティングノート： バター風味の青菜、海藻、蒸し野菜、香ばしいナッツ

説明：玉露は、遮光栽培された蒸し製緑茶で、日本で最も高級な茶として知られ、国内の総茶生産量の1%未満しか占めません。世界でも最高級の茶のひとつです。この緑茶は儀礼的な性質を持ち、並々ならぬ丁寧さで作られています。この茶のうま味（心地よい旨味）は力強く、層状に広がり、複雑です。深い満足感を与える玉露は、ゆっくりと味わうのが最も良く、特別な機会に取っておかれることが多いです。

葉は摘採前の3週間、日光を遮って育てられます。この技法により、クロロフィルとアミノ酸（特にL-テアニン）の含有量が高まり、茶の滑らかで柔らかな特徴に寄与します。同時に、遮光はポリフェノール含有量を低下させ、苦味を抑え、深いうま味を引き立てます。その結果、鮮やかな緑の葉と、まろやかでコクのある煎茶が生まれます。

同じ遮光法は抹茶の製造にも用いられます。抹茶は石臼で細かい粉末に挽かれますが、玉露は丸葉のまま、低温で優しく抽出されるお茶です。その結果、スープのような豊かさ、野菜の甘み、他に類を見ない余韻を持つ希少なお茶が生まれます。

原材料： 福岡県産遮光栽培緑茶

抽出時間： 茶葉小さじ1杯（山盛り）を8オンス（約240ml）の沸騰直前のお湯（160〜175°F / 約71〜79°C）で、45秒から2分間抽出します。