Gyokuro

Note di degustazione: verdure al burro, alghe, verdure al vapore, frutta secca tostata

Descrizione:  Il Gyokuro, un tè verde giapponese coltivato all'ombra e cotto al vapore, è il tè più pregiato del Giappone e rappresenta meno dell'1% della produzione totale di tè del paese. È uno dei tè più raffinati al mondo. Questo tè verde ha una natura cerimoniale ed è prodotto con cura straordinaria. L'umami (il gradevole sapore saporito) di questo tè è intenso, stratificato e complesso. Un tè profondamente appagante, il Gyokuro va gustato lentamente ed è spesso riservato alle occasioni speciali.

Le foglie vengono tenute all'ombra per tre settimane prima della raccolta, una tecnica che aumenta i livelli di clorofilla e aminoacidi, in particolare L-teanina, che contribuisce al carattere morbido e vellutato del tè. Allo stesso tempo, l'ombreggiatura riduce il contenuto di polifenoli, attenuando l'amarezza e lasciando emergere le profonde note umami. Il risultato è una foglia di un verde vivido e un infuso morbido e corposo.

Lo stesso metodo di ombreggiatura viene utilizzato anche per produrre il matcha. Mentre il matcha viene macinato a pietra in una polvere fine, il Gyokuro rimane un tè a foglie intere da infondere delicatamente a temperature più basse. Il risultato è un tè raro con una ricchezza brodosa, una dolcezza vegetale e un finale persistente senza pari.

Ingredienti: tè verde coltivato all'ombra di Fukuoka, Giappone

Tempo di infusione: infondere 1 cucchiaino colmo di tè per 240 ml di acqua appena sotto il bollore, a 70-80°C, per 45 secondi o fino a 2 minuti