Gyokuro

Notes de dégustation : légumes au beurre, algues, légumes vapeur, noix grillées

Description :  Le Gyokuro, un thé vert japonais cultivé à l'ombre et étuvé, est le thé le plus prestigieux du Japon et représente moins de 1 % de la production totale de thé du pays. C'est l'un des thés les plus fins au monde. Ce thé vert revêt un caractère cérémonial et est élaboré avec un soin exceptionnel. L'umami (cette saveur savoureuse et agréable) de ce thé est puissant, complexe et riche en couches. Profondément satisfaisant, le Gyokuro se déguste idéalement lentement et est souvent réservé aux grandes occasions.

Les feuilles sont ombragées du soleil pendant trois semaines avant d'être cueillies, une technique qui augmente les niveaux de chlorophylle et d'acides aminés, notamment la L-théanine, qui contribue au caractère doux et soyeux du thé. Parallèlement, l'ombrage réduit la teneur en polyphénols, atténuant l'amertume et laissant les notes umami profondes s'exprimer pleinement. Il en résulte une feuille d'un vert éclatant et une infusion à la fois douce et corsée.

La même méthode d'ombrage est également utilisée pour produire le matcha. Alors que le matcha est broyé en une fine poudre, le Gyokuro reste un thé en feuilles entières, destiné à être infusé délicatement à des températures plus basses. Le résultat est un thé rare, à la richesse bouillonnante, à la douceur végétale et à une finale persistante sans équivalent.

Ingrédients : thé vert cultivé à l'ombre de Fukuoka, Japon

Temps d'infusion : infuser 1 cuillère à café bombée de thé pour 240 ml d'eau en dessous du point d'ébullition, à 71-79 °C, pendant 45 secondes à 2 minutes