Gyokuro

Notas de cata: verduras salteadas con mantequilla, algas, verduras al vapor, frutos secos tostados

Descripción:  El Gyokuro, un té verde japonés cultivado a la sombra y tratado con vapor, es el té más premium de Japón y representa menos del 1% de la producción total de té del país. Es uno de los mejores tés del mundo. Este té verde tiene un carácter ceremonial y se elabora con un cuidado extraordinario. El umami (el agradable sabor salado) de este té es potente, con capas y complejo. Un té profundamente satisfactorio, el Gyokuro se disfruta mejor lentamente y a menudo se reserva para ocasiones especiales.

Las hojas se protegen del sol durante tres semanas antes de ser recolectadas, una técnica que aumenta los niveles de clorofila y aminoácidos, especialmente L-teanina, que contribuye al carácter suave y delicado del té. Al mismo tiempo, el sombreado reduce el contenido de polifenoles, disminuyendo el amargor y permitiendo que las profundas notas umami brillen. El resultado es una hoja de un verde vivo y una infusión que es a la vez suave y con cuerpo.

El mismo método de sombreado se utiliza también para producir matcha. Mientras que el matcha se muele en piedra hasta obtener un polvo fino, el Gyokuro se mantiene como un té de hoja entera que debe infusionarse suavemente a temperaturas más bajas. El resultado es un té excepcional con una riqueza caldosa, dulzor vegetal y un final persistente como ningún otro.

Ingredientes: té verde cultivado a la sombra de Fukuoka, Japón

Tiempo de infusión: infusionar 1 cucharadita colmada de té por cada 240 ml de agua justo por debajo del punto de ebullición, a 70-80 °C, durante 45 segundos a 2 minutos