Gyokuro

Verkostungsnotizen: Buttergemüse, Algen, gedünstetes Gemüse, geröstete Nüsse

Beschreibung:  Gyokuro, ein schattengewachsener gedämpfter Grüntee, ist Japans edelster Tee und macht weniger als 1 % der gesamten Teeproduktion des Landes aus. Er gehört zu den feinsten Tees der Welt. Dieser Grüntee hat zeremoniellen Charakter und wird mit außergewöhnlicher Sorgfalt hergestellt. Das Umami (angenehm herzhafter Geschmack) dieses Tees ist kräftig, vielschichtig und komplex. Ein zutiefst befriedigender Tee – Gyokuro sollte langsam genossen werden und ist oft besonderen Anlässen vorbehalten.

Die Blätter werden drei Wochen vor der Ernte vor der Sonne beschattet – eine Technik, die den Chlorophyll- und Aminosäuregehalt erhöht, insbesondere L-Theanin, das zum sanften, weichen Charakter des Tees beiträgt. Gleichzeitig senkt die Beschattung den Polyphenolgehalt, reduziert die Bitterkeit und lässt die tiefen Umami-Noten voll zur Geltung kommen. Das Ergebnis ist ein leuchtend grünes Blatt und ein Aufguss, der sowohl mild als auch vollmundig ist.

Dieselbe Beschattungsmethode wird auch zur Herstellung von Matcha verwendet. Während Matcha zu einem feinen Pulver vermahlen wird, bleibt Gyokuro ein Ganzblatt-Tee, der bei niedrigeren Temperaturen sanft aufgegossen wird. Das Ergebnis ist ein seltener Tee mit brüheähnlicher Fülle, pflanzlicher Süße und einem anhaltenden Abgang, der seinesgleichen sucht.

Zutaten: schattengewachsener Grüntee aus Fukuoka, Japan

Ziehzeit: 1 gehäuften Teelöffel Tee pro 240 ml unter kochendem Wasser aufgießen, 70–80 °C, 45 Sekunden bis 2 Minuten ziehen lassen