Gyokuro

Smagsnoter: smørsmørte grøntsager, tang, dampede grøntsager, ristede nødder

Beskrivelse:  Gyokuro, en skygge-dyrket dampet grøn te, er Japans mest eksklusive te og udgør mindre end 1% af landets samlede teproduktion. Det er en af verdens fineste teer. Denne grønne te er ceremoniel af natur og fremstillet med ekstraordinær omhu. Umami (den behagelige salte smag) i denne te er kraftfuld, lagdelt og kompleks. En dybt tilfredsstillende te, Gyokuro nydes bedst langsomt og er ofte forbeholdt særlige lejligheder.

Bladene skygges for solen i tre uger før de plukkes, en teknik der øger klorofyl- og aminosyreniveauet, især L-theanin, som bidrager til teen's glatte, bløde karakter. Samtidig sænker skygningen polyphenolindholdet, hvilket reducerer bitterhed og lader de dybe umami-noter skinne igennem. Dette resulterer i et levende grønt blad og en bryg, der både er blid og fyldig.

Den samme skyggemetode bruges også til at fremstille matcha. Mens matcha er stenmalet til et fint pulver, forbliver Gyokuro en helbladste, der skal trække forsigtigt ved lavere temperaturer. Resultatet er en sjælden te med bouillonagtig rigdom, vegetabilsk sødme og en langvarig eftersmag uden sidestykke.

Ingredienser: skygge-dyrket grøn te fra Fukuoka, Japan

Trækketid: bryg 1 toppet teskefuld te per 8 oz under kogende vand, 160-175°F, i 45 sekunder til 2 minutter