Gyokuro

Degustační poznámky: máslově zelené, mořské řasy, dušená zelenina, pražené ořechy

Popis:  Gyokuro, stíněný zelený čaj, je nejkvalitnější japonský čaj a tvoří méně než 1 % celkové produkce čaje v zemi. Patří mezi nejlepší čaje na světě. Tento zelený čaj má ceremoniální povahu a je vyráběn s mimořádnou péčí. Umami (příjemná slaná chuť) tohoto čaje je výrazné, vrstevnaté a komplexní. Gyokuro je hluboce uspokojivý čaj, který je nejlepší vychutnávat pomalu a často se podává při zvláštních příležitostech.

Listy jsou tři týdny před sklizní zastíněny před sluncem, což je technika, která zvyšuje hladinu chlorofylu a aminokyselin, zejména L-theaninu, který přispívá k hladké a jemné povaze čaje. Zároveň zastínění snižuje obsah polyfenolů, čímž se snižuje hořkost a vyniknou hluboké umami tóny. Výsledkem je sytě zelený list a nálev, který je zároveň jemný i plný.

Stejná metoda zastínění se používá také k výrobě matcha. Zatímco matcha se mele na jemný prášek, Gyokuro zůstává čajem z celých listů, který se má louhovat šetrně při nižších teplotách. Výsledkem je vzácný čaj s bohatou, vývarovou chutí, zeleninovou sladkostí a dlouhým závěrem, který nemá obdoby.

Složení: stíněný zelený čaj z Fukuoky, Japonsko

Doba louhování: louhujte 1 vrchovatou čajovou lžičku čaje na 8 oz vody těsně pod bodem varu, 160–175 °F, po dobu 45 sekund až 2 minut