جيوكورو

ملاحظات التذوق: خضروات بالزبدة، أعشاب بحرية، خضروات مطهوة على البخار، مكسرات محمصة

الوصف:  جيوكورو، شاي أخضر مطهو على البخار ومزروع في الظل، هو الشاي الأكثر فخامة في اليابان ويمثل أقل من 1% من إجمالي إنتاج الشاي في البلاد. إنه من أرقى أنواع الشاي في العالم. هذا الشاي الأخضر ذو طابع احتفالي ويُصنع بعناية فائقة. نكهة الأومامي (الطعم اللذيذ الممتع) في هذا الشاي قوية ومتعددة الطبقات ومعقدة. شاي مُرضٍ بعمق، يُفضل الاستمتاع بجيوكورو ببطء وغالبًا ما يُحجز للمناسبات الخاصة.

تُظلل الأوراق من الشمس لمدة ثلاثة أسابيع قبل قطفها، وهي تقنية ترفع مستويات الكلوروفيل والأحماض الأمينية، وأبرزها L-theanine، الذي يساهم في طابع الشاي الناعم واللطيف. في الوقت نفسه، يقلل التظليل من محتوى البوليفينول، مما يقلل المرارة ويسمح لنكهات الأومامي العميقة بالتألق. ينتج عن ذلك ورقة خضراء زاهية ومشروب متماسك وغني بالقوام.

تُستخدم نفس طريقة التظليل أيضًا لإنتاج الماتشا. بينما يُطحن الماتشا إلى مسحوق ناعم، يبقى جيوكورو شايًا كامل الأوراق يُنقع بلطف في درجات حرارة منخفضة. النتيجة شاي نادر بثراء مرقّي، وحلاوة نباتية، ونهاية تدوم طويلًا لا مثيل لها.

المكونات: شاي أخضر مزروع في الظل من فوكوكا، اليابان

وقت النقع: انقع ملعقة صغيرة ممتلئة من الشاي لكل 8 أونصات من الماء تحت درجة الغليان، 160-175 درجة فهرنهايت، لمدة 45 ثانية إلى دقيقتين