เกียวคุโระ

บันทึกการชิม: ผักใบเขียวเนย, สาหร่าย, ผักนึ่ง, ถั่วคั่ว

คำอธิบาย:  เกียวคุโระ ชาเขียวญี่ปุ่นที่ปลูกในร่มและนึ่ง เป็นชาที่พรีเมียมที่สุดของญี่ปุ่น คิดเป็นสัดส่วนน้อยกว่า 1% ของการผลิตชาทั้งหมดในประเทศ เป็นหนึ่งในชาที่ดีที่สุดในโลก ชาเขียวชนิดนี้มีลักษณะพิธีการและถูกผลิตด้วยความพิถีพิถันอย่างยิ่ง รสอูมามิ (รสชาติกลมกล่อมที่น่าพึงพอใจ) ของชาชนิดนี้เข้มข้น หลายชั้น และซับซ้อน เป็นชาที่ให้ความพึงพอใจอย่างลึกซึ้ง เกียวคุโระควรดื่มอย่างช้าๆ และมักสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ

ใบชาถูกพรางแสงจากแสงอาทิตย์เป็นเวลาสามสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว เทคนิคนี้ช่วยเพิ่มระดับคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโน โดยเฉพาะแอล-ธีอะนีน ซึ่งส่งผลให้ชามีลักษณะนุ่มนวลและละมุน ในขณะเดียวกัน การพรางแสงยังลดปริมาณโพลีฟีนอล ลดความขม และทำให้รสอูมามิที่ลึกซึ้งโดดเด่นขึ้นมา ผลลัพธ์คือใบชาสีเขียวสดใสและน้ำชาที่ทั้งนุ่มนวลและเข้มข้น

วิธีการพรางแสงแบบเดียวกันนี้ยังใช้ในการผลิตมัทฉะ ในขณะที่มัทฉะถูกบดเป็นผงละเอียดด้วยหิน เกียวคุโระยังคงเป็นชาใบทั้งใบที่ควรชงอย่างเบามือที่อุณหภูมิต่ำ ผลลัพธ์คือชาที่หายากซึ่งมีความเข้มข้นคล้ายน้ำซุป ความหวานจากพืช และรสที่ติดปลายลิ้นยาวนานไม่เหมือนใคร

ส่วนผสม: ชาเขียวที่ปลูกในร่มจากฟุกุโอกะ ประเทศญี่ปุ่น

ระยะเวลาชง: ชงชา 1 ช้อนชาเต็ม ต่อน้ำ 8 ออนซ์ ด้วยน้ำที่เกือบเดือด อุณหภูมิ 160-175°F นาน 45 วินาทีถึง 2 นาที