Gyokuro

Notatki degustacyjne: masło z zieleniną, wodorosty, warzywa gotowane na parze, prażone orzechy

Opis:  Gyokuro, zacieniana zielona herbata parzona, to najwyższej klasy herbata Japonii i stanowi mniej niż 1% całkowitej produkcji herbaty w tym kraju. To jedna z najwykwintniejszych herbat na świecie. Ta zielona herbata ma ceremonialny charakter i jest wytwarzana z niezwykłą starannością. Umami (przyjemny, słony smak) tej herbaty jest intensywne, warstwowe i złożone. Głęboko satysfakcjonująca, Gyokuro najlepiej smakuje spożywana powoli i często jest zarezerwowana na specjalne okazje.

Liście są zacieniane przed słońcem przez trzy tygodnie przed zerwaniem – technika, która podnosi poziom chlorofilu i aminokwasów, zwłaszcza L-teaniny, która nadaje herbacie gładki, delikatny charakter. Jednocześnie zacienianie obniża zawartość polifenoli, redukując gorycz i pozwalając głębokim nutom umami zabłysnąć. Efektem jest żywo zielony liść i napar, który jest zarówno łagodny, jak i pełny.

Ta sama metoda zacieniania jest również stosowana do produkcji matchy. Podczas gdy matcha jest mielona na drobny proszek, Gyokuro pozostaje herbatą całolistną, przeznaczoną do delikatnego parzenia w niższych temperaturach. Rezultatem jest rzadka herbata o bulionowej bogactwie, roślinnej słodyczy i długim, niepowtarzalnym finiszu.

Składniki: zacieniana zielona herbata z Fukuoki, Japonia

Czas parzenia: zaparz 1 czubatą łyżeczkę herbaty na 8 uncji wody tuż poniżej wrzenia, 160–175°F, przez 45 sekund do 2 minut