Gyokuro

Smaksnotater: smørsausgrønnsaker, tang, dampede grønnsaker, ristede nøtter

Beskrivelse:  Gyokuro, en skygge-dyrket dampet grønn te, er Japans mest eksklusive te og utgjør mindre enn 1 % av landets totale teproduksjon. Det er en av de fineste teene i verden. Denne grønne teen er seremoniell av natur og laget med ekstraordinær omhu. Umami (den behagelige salte smaken) i denne teen er kraftfull, lagdelt og kompleks. En dypt tilfredsstillende te, Gyokuro nytes best sakte og er ofte reservert for spesielle anledninger.

Bladene skygges for solen i tre uker før de plukkes, en teknikk som øker klorofyll- og aminosyrenivåene, spesielt L-theanin, som bidrar til teenens glatte, myke karakter. Samtidig reduserer skyggelegging polyfenolinnholdet, noe som reduserer bitterhet og lar de dype umami-notene skinne gjennom. Dette resulterer i et levende grønt blad og en brygg som er både mild og fyldig.

Den samme skyggeleggingsmetoden brukes også til å produsere matcha. Mens matcha steinkvernes til et fint pulver, forblir Gyokuro en helbladste som skal trekkes forsiktig ved lavere temperaturer. Resultatet er en sjelden te med buljongrikdom, vegetabilsk sødme og en langvarig ettersmak som ingen andre.

Ingredienser: skygge-dyrket grønn te fra Fukuoka, Japan

Trekk tid: trekk 1 toppet teskje te per 8 oz under kokende vann, 160-175°F, i 45 sekunder til 2 minutter