Gyokuro

Proefnotities: boterachtige groenten, zeewier, gestoomde groenten, geroosterde noten

Beschrijving:  Gyokuro, een in de schaduw gekweekte gestoomde groene thee, is de meest premium thee van Japan en vertegenwoordigt minder dan 1% van de totale theeproductie van het land. Het is een van de fijnste theeën ter wereld. Deze groene thee is ceremonieel van aard en wordt met buitengewone zorg vervaardigd. De umami (aangename hartige smaak) van deze thee is krachtig, gelaagd en complex. Een diep bevredigende thee, Gyokuro wordt het beste langzaam gedronken en is vaak voorbehouden aan speciale gelegenheden.

De bladeren worden drie weken voor het plukken aan de zon onttrokken, een techniek die het chlorofyl- en aminozuurgehalte verhoogt, met name L-theanine, wat bijdraagt aan het gladde, zachte karakter van de thee. Tegelijkertijd verlaagt het beschaduwen het polyfenolgehalte, waardoor bitterheid wordt verminderd en de diepe umaminoten naar voren kunnen komen. Dit resulteert in een levendig groen blad en een infusie die zowel zacht als vol van smaak is.

Dezelfde beschaduwingstechniek wordt ook gebruikt om matcha te produceren. Terwijl matcha tot een fijn poeder wordt gemalen op een stenen molen, blijft Gyokuro een hele-bladthee die bedoeld is om op lagere temperaturen zacht te trekken. Het resultaat is een zeldzame thee met een bouillonachtige rijkdom, plantaardige zoetheid en een langdurige afdronk die ongeëvenaard is.

Ingrediënten: in de schaduw gekweekte groene thee uit Fukuoka, Japan

Trektijd: laat 1 afgestreken theelepel thee per 225 ml trekken in net onder kokend water, 70-80°C, gedurende 45 seconden tot 2 minuten