Gyokuro

Maistelumuistiinpanot: voinen vihreys, merilevä, höyrytetyt vihannekset, paahdetut pähkinät

Kuvaus: Gyokuro, varjossa kasvatettu höyrytetty vihreä tee, on Japanin arvostetuin tee ja kattaa alle 1 % maan koko teentuotannosta. Se on yksi maailman hienoimmista teelaaduista. Tämä vihreä tee on seremoniallinen luonteeltaan ja valmistettu poikkeuksellisella huolella. Teen umami (miellyttävä suolainen maku) on voimakas, kerroksellinen ja monimutkainen. Syvästi tyydyttävä tee, Gyokuro nautitaan parhaiten hitaasti ja se on usein varattu erityistilaisuuksiin.

Lehdet varjostetaan auringolta kolme viikkoa ennen poimintaa, tekniikka, joka nostaa klorofylli- ja aminohappopitoisuuksia, erityisesti L-teaniinia, joka edistää teen pehmeää, pehmeää luonnetta. Samalla varjostus alentaa polyfenolipitoisuutta, vähentää katkeruutta ja antaa syvien umami-sävyjen loistaa. Tämä johtaa elinvoimaiseen vihreään lehteen ja haudutukseen, joka on sekä mieto että täyteläinen.

Samaa varjostusmenetelmää käytetään myös matchan valmistukseen. Kun matcha jauhetaan kivimyllyssä hienoksi jauheeksi, Gyokuro pysyy kokonaisena lehtenä, joka on tarkoitettu haudutettavaksi hellävaraisesti matalammissa lämpötiloissa. Tuloksena on harvinainen tee, jossa on liemimäinen runsaus, kasvisperäinen makeus ja pitkäkestoinen jälkimaku, jollaista ei ole muilla.

Ainesosat: varjossa kasvatettu vihreä tee Fukuoista, Japanista

Haudutusaika: hauduta 1 kukkura teelusikallinen teetä 8 unssia kohti alle kiehuvassa vedessä, 160-175°F, 45 sekunnista 2 minuuttiin