為什麼我的茶喝起來會苦？常見沖泡錯誤與改善方法

快速解答

如果你的茶喝起來苦澀，最常見的原因通常是水溫過高、浸泡時間過長，或茶葉用量太多。你可以依照茶葉種類調整水溫和浸泡時間，並確實測量茶葉用量來改善。先從較低水溫和較短浸泡時間開始，再依個人口味調整。

沒有什麼比泡出一杯苦澀、收斂的茶更令人失望的了。你可能會懷疑是不是買到了品質不佳的茶葉，或是自己根本不適合喝散茶。不過，在大多數情況下，苦澀其實代表著一個簡單的沖泡錯誤，而且很容易修正。

茶葉中含有稱為單寧的天然化合物，如果萃取過度，會讓茶湯喝起來苦澀。好消息是，只要學會幾個關鍵的調整技巧，你就能把苦澀的那杯茶，變成順口又好喝的一杯。讓我們一起來看看茶喝起來會苦的常見原因，以及該如何因應。

水溫太高？溫度問題

造成茶湯苦澀最常見的原因之一，就是使用溫度過高的水。沸水可能會燙傷細緻的綠茶和白茶，釋出更多單寧，產生尖銳、不愉快的風味。紅茶和烏龍茶的耐受度較高，但如果倒水時水還在滾沸，即使是這些茶類也可能變苦。

理想的沖泡溫度因茶葉種類而異。綠茶通常較適合水溫約 160-180°F（70-80°C），而紅茶則以略低於沸騰的溫度最佳，約 200-212°F（93-100°C）。如果你的電熱水壺無法控制溫度，只需讓沸水靜置一兩分鐘再沖泡即可。精確的溫度不如不要用滾水沖泡細緻茶葉的習慣來得重要。

• 綠茶：160-180°F（70-80°C）
• 紅茶：200-212°F（93-100°C）
• 烏龍茶：180-200°F（82-93°C）
• 花草茶：212°F（100°C）沒問題

浸泡太久？時間的調整

浸泡過度是另一個茶喝起來會苦的常見失誤。當茶葉在水中浸泡過久，萃取會持續進行，更多苦味化合物會進入你的杯中。什麼叫「太久」取決於茶葉種類和個人喜好，但一般準則是綠茶只需 1-3 分鐘，而紅茶則可以泡 3-5 分鐘。

如果你使用的是茶包或三角茶包，邊喝邊放著特別容易浸泡過久。記得時間一到就要把茶葉或茶包取出。如果你喜歡更濃的茶，請增加茶葉量，而不是延長浸泡時間。這樣可以獲得更多風味，又不會有苦澀感。

• 使用計時器或手錶來追蹤浸泡時間。
• 如果茶太淡，請增加茶葉量，而不是延長浸泡時間。
• 冷泡茶請放入冰箱浸泡 8-12 小時——絕對不要使用熱水。

茶葉太多？茶葉與水的比例

相對於水量使用過多茶葉，也會導致茶湯苦澀。尤其當你想要一杯濃烈的茶時，很容易就會豪邁地舀一大匙，但高茶葉與水比例意味著在短時間內萃取更多物質，往往會產生苦澀、壓倒性的茶湯。

標準指南大約是每八盎司（約 240 毫升）的水，使用一茶匙的散茶，但這會因茶葉大小和種類而異。有些原葉茶葉會明顯膨脹，所以你可能需要少放一些。從建議用量開始，再依個人口味調整。如果你的茶 consistently 喝起來苦，試著稍微減少茶葉量，看看是否有幫助。

• 測量茶葉用量，以維持穩定的沖泡濃度。
• 像是 玉露這類較緊實的茶葉，用量要更少——大約每 6 盎司（約 180 毫升）水用 1 茶匙。



• 如果在調整溫度、時間和用量後，茶仍然苦澀，你可能需要嘗試不同的茶葉。

逐步診斷你的苦澀茶

• 檢查你的水溫： 滾水會燙傷細緻的茶葉。使用溫度計，或讓沸水靜置幾分鐘。 如果你一直用沸水泡綠茶，請先嘗試使用較低溫的水。
• 檢視你的浸泡時間： 浸泡過度會導致過多的單寧被萃取出來。使用計時器並遵守建議時間。 如果降溫後你的茶仍然苦澀，請將浸泡時間縮短一分鐘。
• 評估你的茶葉用量： 太多茶葉會導致苦味。使用量匙，並從建議用量開始。 如果你的茶味道淡但會苦，你可能是水放太多，或茶葉量相對於時間來說太少；請增加茶葉並調整時間。
• 試試更順口的茶： 有些茶葉天生就比較甜，且較不苦澀。 有機金猴 和玉露都是不錯的選擇。 如果你已經調整了一切，仍然嘗到苦味，那問題可能出在茶葉本身。可以考慮嘗試不同的品種。

試試天生就順口、容錯率高的茶

• 有機金猴： 一款頂級紅茶，口感滑順，帶有天然的焦糖、烤杏桃、蜂蜜、黑胡椒和可可香氣。如果你容易泡出苦澀的茶，這款滑順的紅茶即使在沖泡稍有偏差時，也較不容易變得苦澀。
• 玉露： 品飲筆記：奶油蔬菜、海苔、蒸蔬菜、烤堅果。這款遮蔭栽培的蒸菁綠茶，是日本最頂級的茶。玉露天然的甜味和旨味，讓它在稍低的溫度下也具有很高的容錯率，因此你可以享受一杯溫潤、不苦澀的茶。
• 有機摩洛哥薄荷: 品飲筆記：提神的薄荷 + 濃郁的綠茶。結合了濃郁的綠茶和胡椒薄荷。清新的薄荷可以掩蓋輕微的苦澀，是喜歡綠茶但又困擾於其苦澀感的人的絕佳選擇。

一杯苦澀的茶，通常只要稍微調整就能解決。注意你的水溫、浸泡時間和茶葉用量。只要進行一點調整，你就能每次都享受到順口、風味十足的茶。