Tại sao trà của tôi bị đắng? Những lỗi pha trà thường gặp và cách khắc phục

Câu trả lời nhanh

Nếu trà của bạn bị đắng, những thủ phạm phổ biến nhất là nước quá nóng, hãm quá lâu, hoặc dùng quá nhiều lá trà. Khắc phục bằng cách điều chỉnh nhiệt độ nước và thời gian hãm theo loại trà, và luôn định lượng lá trà. Bắt đầu với nước mát hơn và thời gian hãm ngắn hơn, sau đó điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.

Ít có điều gì đáng thất vọng hơn việc pha một tách trà bị đắng và chát. Bạn có thể tự hỏi liệu mình có mua phải mẻ trà kém chất lượng hay mình không hợp với trà lá rời. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, vị đắng là dấu hiệu của một sai lầm đơn giản khi pha mà bạn có thể dễ dàng khắc phục.

Lá trà chứa các hợp chất tự nhiên gọi là tannin có thể khiến trà có vị gắt khi được chiết xuất quá mạnh. Tin tốt là bằng cách học một vài điều chỉnh quan trọng, bạn có thể biến tách trà đắng đó thành một tách trà êm dịu, dễ chịu. Hãy cùng tìm hiểu những lý do phổ biến nhất khiến trà bị đắng và cách xử lý chính xác.

Nước quá nóng? Vấn đề nhiệt độ

Một trong những nguyên nhân thường gặp nhất khiến trà bị đắng là dùng nước quá nóng. Nước sôi có thể làm cháy trà xanh và trà trắng mỏng manh, giải phóng nhiều tannin hơn và gây ra vị gắt, khó chịu. Trà đen và trà ô long dễ chịu hơn, nhưng ngay cả chúng cũng có thể bị đắng nếu nước đang sôi sùng sục khi bạn rót lên lá trà.

Nhiệt độ lý tưởng thay đổi theo loại trà. Trà xanh thường thích nước khoảng 160-180°F (70-80°C), trong khi trà đen ngon nhất khi nước hơi nguội hơn so với sôi, khoảng 200-212°F (93-100°C). Nếu bạn không có ấm đun nước kiểm soát nhiệt độ, chỉ cần để nước sôi nguội trong một hoặc hai phút trước khi rót. Nhiệt độ chính xác không quan trọng bằng thói quen không dùng nước sôi quá mạnh cho các loại trà mỏng manh.

• Trà xanh: 160-180°F (70-80°C)
• Trà đen: 200-212°F (93-100°C)
• Trà ô long: 180-200°F (82-93°C)
• Trà thảo mộc: 212°F (100°C) là phù hợp

Hãm quá lâu? Cách khắc phục thời gian

Hãm quá lâu là một sai lầm kinh điển khác khiến trà bị đắng. Khi bạn để lá trà trong nước quá lâu, quá trình chiết xuất tiếp tục diễn ra và nhiều hợp chất đắng hơn sẽ ngấm vào tách trà của bạn. 'Quá lâu' là bao lâu tùy thuộc vào loại trà và sở thích của bạn, nhưng nguyên tắc chung là trà xanh chỉ cần 1-3 phút, trong khi trà đen có thể chịu được 3-5 phút.

Nếu bạn dùng túi lọc trà hoặc túi vải, bạn rất dễ để nó trong tách khi nhâm nhi. Hãy nhớ vớt lá trà hoặc túi trà ra khi hết thời gian. Nếu bạn thích trà đậm hơn, hãy thêm lá trà thay vì hãm lâu hơn. Điều này giúp bạn có nhiều hương vị hơn mà không bị đắng gắt.

• Dùng đồng hồ hẹn giờ hoặc xem giờ để theo dõi thời gian hãm trà.
• Nếu trà quá nhạt, hãy tăng lượng lá thay vì hãm lâu hơn.
• Đối với trà lạnh, hãm trong tủ lạnh từ 8-12 giờ—không bao giờ dùng nước nóng.

Quá nhiều lá? Tỷ lệ lá so với nước

Dùng quá nhiều lá trà so với lượng nước cũng có thể dẫn đến vị đắng. Bạn có thể muốn múc một muỗng đầy, đặc biệt nếu bạn muốn một tách trà đậm, nhưng tỷ lệ lá so với nước cao có nghĩa là chiết xuất nhiều hơn trong thời gian ngắn hơn, thường dẫn đến một tách trà quá mạnh và đắng.

Hướng dẫn tiêu chuẩn là khoảng một muỗng cà phê trà lá rời cho mỗi cốc nước 8 ounce, nhưng điều này thay đổi tùy theo kích thước và loại lá. Một số loại trà lá nguyên có thể nở ra đáng kể, vì vậy bạn có thể cần ít hơn. Bắt đầu với lượng khuyến nghị và điều chỉnh theo khẩu vị của bạn. Nếu tách trà của bạn luôn bị đắng, hãy thử giảm bớt lá trà một chút và xem điều đó có giúp ích không.

• Định lượng lá trà của bạn để giữ cho độ đậm của trà ổn định.
• Đối với các loại trà đặc hơn như gyokuro, dùng ít hơn—khoảng 1 muỗng cà phê cho 6 oz.



• Nếu trà vẫn đắng sau khi điều chỉnh nhiệt độ, thời gian và lượng trà, bạn có thể cần một loại trà khác.

Chẩn đoán trà đắng của bạn từng bước

• Kiểm tra nhiệt độ nước: Nước sôi có thể làm cháy các loại trà mỏng manh. Dùng nhiệt kế hoặc để nước sôi nguội trong vài phút. Nếu bạn đã dùng nước sôi với trà xanh, hãy thử nước mát hơn trước.
• Xem lại thời gian hãm: Hãm quá lâu dẫn đến chiết xuất tannin quá mức. Dùng đồng hồ hẹn giờ và tuân thủ thời gian khuyến nghị. Nếu trà của bạn vẫn đắng sau khi làm mát nước, hãy giảm thời gian hãm xuống một phút.
• Đánh giá lượng lá của bạn: Quá nhiều lá có thể gây ra vị đắng. Dùng muỗng đo lường và bắt đầu với lượng khuyến nghị. Nếu trà của bạn nhạt nhưng đắng, có thể bạn đang dùng quá nhiều nước hoặc quá ít lá so với thời gian; hãy thêm lá và điều chỉnh thời gian.
• Thử một loại trà êm dịu hơn: Một số loại trà tự nhiên ngọt hơn và ít chát hơn. Golden Monkey Organic và Gyokuro là những lựa chọn tốt. Nếu bạn đã điều chỉnh mọi thứ mà vẫn thấy vị đắng, có thể vấn đề nằm ở bản thân loại trà. Hãy cân nhắc thử một loại khác.

Thử các loại trà tự nhiên êm dịu và dễ uống

• Golden Monkey Organic: Một loại trà đen cao cấp, êm dịu với hương vị tự nhiên của caramel, mơ nướng, mật ong, tiêu đen và ca cao. Nếu bạn dễ bị đắng, loại trà đen êm dịu này ít có khả năng bị gắt, ngay cả khi cách pha của bạn hơi sai.
• Gyokuro: Hương vị: rau xanh bơ, rong biển, rau hấp, hạt rang. Một loại trà xanh hấp được che bóng, loại trà cao cấp nhất của Nhật Bản. Vị ngọt tự nhiên và umami của Gyokuro giúp nó dễ uống ở nhiệt độ hơi thấp hơn, vì vậy bạn có thể thưởng thức một tách trà êm dịu mà không bị đắng.
• Moroccan Mint Organic: Hương vị: bạc hà tươi mát + trà xanh đậm. Kết hợp trà xanh đậm với bạc hà. Vị bạc hà tươi mát có thể che đi vị đắng nhẹ, khiến nó trở thành lựa chọn tốt cho những ai thích trà xanh nhưng gặp khó khăn với vị chát của nó.

Một tách trà đắng thường chỉ cần một chút điều chỉnh nhỏ. Hãy chú ý đến nhiệt độ nước, thời gian hãm và lượng lá trà. Với một vài thay đổi nhỏ, bạn có thể thưởng thức một tách trà êm dịu, đậm đà mỗi lần pha.